La recette du Gaspacho Bressan


Le Gaspacho, potage de légumes crus, mixés, servi froid, est originaire du sud de l’Espagne et du Portugal. Il est ici associé à de petites quenelles de Bresse bleu qui lui confèrent toute son originalité…

Ingrédients :
Pour le Gaspacho : 100 gr. de concombre, 120 gr. d’oignon, 100 gr. de poivron rouge, 750 gr. de tomates bien mures, 1 gousse d’ail, piment, 200 gr. de mie de pain trempée dans 1/2 l. de fond blanc de volaille, assaisonnements, 20 gr. de vinaigre de framboise, 1 dl. d’huile d’olive, origan et basilic. (Facultatif : 1 dl. de ketchup).
Pour la garniture : 100 gr. de concombre, 100 gr. de poivron rouge, 100gr. de tomates, ciboulette, 200 gr. de pain de mie, 1 dl. d’huile d’olive.
Pour la mousse de fromage : 80 gr. de Bresse bleu, 60 gr. de crème, 1 feuille de gélatine, 100 gr. de crème fouettée.

Préparation :
Eplucher concombre, oignon et ail. Epépiner le poivron. Couper en morceaux tous les ingrédients et les mixer.
Si la préparation est trop épaisse rajouter un peu de bouillon, la passer au chinois.
Réserver au réfrigérateur pendant environ 12 heures avant de servir glacé. (Incorporer alors le ketchup juste avant de servir).
Couper la garniture en petits dés, la présenter à part dans des bols.
Avec le pain de mie préparer des petits croûtons frits à l’huile.
Pour la mousse, faire détremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer la crème et le fromage écrasé, ajouter la gélatine après l’avoir rapidement essorée à la main. Mixer l’ensemble et le laisser refroidir avant de lui incorporer la crème fouettée, mettre au frais pour que la préparation prenne (2 ou 3 heures minimum).

Présentation :
Dresser dans des assiettes creuses le Gaspacho, mouler à la cuillère 3 petites quenelles de mousse de Bresse bleu et les déposer sur le Gaspacho. Parsemer de basilic haché, disposer la garniture et les croûtons à part.

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