Féra du Léman

Le filet de Féra du Léman, pêché au filet par des professionnels et livré frais, que nous associons ici avec un jus corsé à l’estragon et une fine ratatouille de légumes grillés.

La Féra vit par 30 à 40 mètres de fond, elle est donc compliquée à prendre par les amateurs. La pêche à la Féra est fermée de mi-octobre à mi-janvier, durant la période de frai. Ce poisson, à la chair si délicate, fait notre bonheur cuit à la poêle ou au four.

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