Découvrez notre nouveau menu carte !

Liberté de choisir ce que je mange,
de composer mon menu selon mon appétit.
Au-delà des codes, en toute simplicité….

La Villa L,
dans un souci d’équité,
souhaite s’affranchir du carcan des menus imposés avec ou sans choix.
 
Nous vous proposons un menu-carte
dans lequel vous êtes libre de piocher ce qui vous fait rêver
au gré de vos envies et de votre appétit.

Les entrées
 
Terrine d’escargots de l’Escarpade,
petits pois, pistaches, légumes de cuisson – 13 €
 
Autour de la truite,
marinée et en rillettes,
mesclun de salades hivernales, cube yuzu – 15 €
  
Foie gras juste nature,
brioche toastée,
caramel de poivre des cimes, beraweka – 24 €
 
Ravioles de langoustines,
un velouté au savagnin du Jura,
morilles et girolles – 22 €


Les plats

 
Skrei de Norvège,
cardamome verte,
couscous de sarrasin, poireaux, gingembre – 18 €
  
Assiette de la mer,
crevettes, saint Jacques, bar, lotte…
bouillon citronnelle et Noilly Prat, daikon – 28 €
 
Pavé de cerf,
jus corsé d’arabica grillé,
légumes d’hiver et d’hier – 22 €
  
La joue de bœuf confite en 5 heures au poivre long, émiettée,
une escalope de foie gras,
pomme duchesse et cèpes – 26 €
 

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Winter break !

Après quelques jours de méditation par -30°,
La Villa L fait sa mue !
Nouvelle formule en menu carte
à découvrir dès mercredi midi !

vacances dhiver

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PHOTOS

Cette galerie contient 5 photos.

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photos non retouchées premier trimestre 2018

ris de veau, infusion arabica, belles carottes, prunelle, dattes

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lotte, quenelle de gambas, girolles, riz vénéré….

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les menus actualisés au 8 novembre 2018

Menu à 42 euros

Fricassée d’escargots de l’Escarpade,
et champignons,
armagnac, nigelle, feuilletage
ou
Thon confit longuement à l’huile d’olive,
quinoa noir, pomme fruit et céleri, crevettes grises,
caramel de poivre
~˜Ÿ™~
Crumble de truite rose,
jambon fumé, cubes de comté et chiogga,
émulsion comté, Pontarlier
ou
Mignon de porc de montagne,
liqueur de sapin, pignon de pin,
légumes racines
~˜Ÿ™~
Nos desserts du moment

Menu à 54 euros

Foie gras de canard,
dés de magrets fumés, tomates confites,
chutney de figues
ou
Noix de saint jacques de Saint-Brieuc poêlée,
une crème aux perles d’orient, gingembre
~˜Ÿ™~
Courbine de Corse et gambas,
romarin et huile fumée,
purée de patate douce et riz vénéré
ou
Suprême de colvert en croûte de noisettes,
sauce épine vinette
duxelles de champignons, coings caramélisés
~˜Ÿ™~
Nos desserts du moment

Menu à 26 euros

menu non servi le samedi soir et le dimanche midi

Charlotte de cabillaud aux graines de carvi,
tapenade de poireaux, pain grillé
ou
Velouté de potiron,
rondelles de boudin, épices douces
~˜Ÿ™~
Aile de raie pelée façon grenobloise,
pommes de terre vapeur
ou
Suprême de pintade au cidre,
chou rouge confit, polenta
~˜Ÿ™~
Nos desserts du moment

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Bye Bye Eva

Après deux ans d’apprentissage et l’obtention d’un brevet professionnel obtenu au prix d’un travail de tous les instants et de haute lutte, Eva nous quitte …

Nous lui souhaitons une belle carrière professionnelle et de belles rencontres, un avenir radieux et plein plein d’amour car elle le mériteDSCN8956bisous, bisous et milles bisous pour ton travail et ta bonne humeur

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« Inspiration Magique »

activmag-ain-janvier-fevrier-2017 Le restaurant était à l’honneur dans le magazine Activ’Mag Ain de janvier/février ! Retrouvez ci-dessous l’article de Tom Fournié, un super article et une belle double page résultant d’une rencontre fort sympathique !

 

 » La Villa L, Inspiration magique

À quelques encablures de la sortie d’autoroute de Château-­Gaillard, le restaurant la Villa L séduit au premier coup d’œil. Line et Claude Ballan ont su faire de cette ancienne entreprise de transport, un petit coin de paradis, si proche et si loin de la ville, à la fois.

Un chemin de galets bordé de plantes conduit à la terrasse. Elle a cette petite touche d’été que lui envieraient les plus beaux jardins d’hiver. On devine d’ici le parfum des plantes aromatiques dans lesquelles Line vient piocher son inspiration. L’odeur gourmande de la cuisine, quant à elle, nous réchauffe dès notre entrée en salle. De belles tables rondes, un ficus prenant racine dans les fondations même de la maison, une grande baie vitrée laissant s’engouffrer les rayons du soleil, clarté et romantisme sont au rendez‐vous.

D’un coup de baguette magique

Mélusine, Clochette & Morgane les fées donnant leurs noms aux menus sont de bon augure ! Côté cuisine, Line signe une carte proche de l’instant et de ce que lui offrent les producteurs de l’Ain. Les plaisirs de la chasse sont à l’honneur en saison et les plats évoluent, mêlant comme par magie inspirations asiatiques et produits locaux. Les crevettes se changent en tartare ou sont marinées au yuzu tandis que les suprêmes de colvert en croûte de noisettes embaument la salle avant même que l’assiette ne soit sur la table. Les desserts, quant à eux, apparaissent et disparaissent en fonction de l’inspiration du chef.

En salle, une belle sélection de whiskies vient agrémenter l’apéritif et les conseils de Claude, carte des vins en main, apportent cette passion que l’on aime à partager à table. Ne vous y trompez pas, la magie opère à chaque retour de cave. Claude imaginant chacun de ses accords de douceur pour le plaisir de ses convives. Un voyage parmi les régions, frôlant les coteaux à chaque page que l’on tourne, se laissant guider par les petits producteurs découverts au gré des ballades.

Ces deux amoureux du goût, autodidactes ou presque, ont régalé le village de Cerdon pendant 20 ans avant de se rapprocher d’Amberieu en 2010. Tout juste titulaires d’un CAP, sans jamais avoir travaillé ailleurs que chez eux, ils aiment à s’affranchir des codes, concoctant chaque service comme un nouveau plat imaginé sur l’instant. Une spontanéité qui s’exprime du mercredi au dimanche pour une trentaine de couverts. Les menus oscillant entre 26 € et 52 € avec la liberté de se faire plaisir à la carte. Une belle sélection de vins au verre, toujours à prix doux, prend le pari de ravir les amateurs de découvertes. Une table de plaisir où l’on vous sert en famille, pour des moments gourmands hors du temps !  »

Par Tom Fournié.

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